Призрачно все в этом мире бушующем, есть только миг за него и держись
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь!

.............................................................................................................................. Л. Дербенев
 


НАША ПЕСНЯ


ФОТОСЕСИИ
 
 
КЛИПЫ 
 
 
ФОТОАЛЬБОМЫ 
 
 
КНИГИ 


МИР УВЛЕЧЕНИЙ


 
поиск по сайту
МЕНЮ
Заглавная
БИБЛИОТЕКА
ИССЛЕДОВАНИЯ
ФОТОГАЛЕРЕЯ
ФОТОАЛЬБОМЫ
ВИДЕО
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
КУЛИНАРИЯ
РУКОДЕЛИЕ
Любознательным
НА ДОСУГЕ
ФАЙЛЫ
Пишите
Виртуальный секретарь "Мои научные новости"
Библиотечный информационно-образовательный Портал
Мой дом

"Бібліофан" Дискусійний клуб

"Бібліотекарі усіх країн - об'єднуйтесь!
Посетителей
На сайте 87 гостей
Готовим из птицы

Готовим чахохбили из курицы.
      Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слейте его в отдельную посуду, а птицу продолжайте тушить вместе с луком, добавив жир.
Готовую курицу залейте соком, выделившимся при тушении, добавьте предварительно отварной картофель, томатную пасту. В середине тушения, если потребуется, влейте немного воды, в когорой вартся картофель, А в конце обязательно надо положить пряности: зелень, красный молотый перец, хмели-сунелн, кореандр, шафран и досолить блюдо.
Почти все необходимые травы-приправы можно заменить одной ложкой "Аджики", которую можно купить во всех овощных и продовольственных магазинах. В состав ее входят: красный перец, чеснок, кореандр, укроп, винный уксус, хмели-сунели и другие трапы Кавказских гор.

Форшмак
     На 250 г вареного или жареного мяса птицы: сельдь - 100 г, сметана - 50 г, яйца - 2 шт., сыр тертый - 25 г.
     Вареную или жареную птицу и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавив 2 ст. л. муки,  размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 30-40 мин. Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Выложить форшмак на блюдо, полить сверху небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать в соуснике.

Курячі окорочка фаршировані
     Взяти 4-и куpячі окоpочка, зняти шкіpу так, щоб вона тpималася на частині кістки, де  немає  м'яса,  зpізати  м'ясо,  а  оголену кісточку відpубати (відламати в позначеній частині).  М'ясо  пpопустити чеpез м'ясоpубку, змішати з намоченою в молоці  і  віджатою булкою (50 г) і знову пpопустити чеpез  м'ясоpубку.  Покласти сіль, подpіблений мускатний гоpіх, добpе вимішати, додати наpізану засмажену печінку і шампіньйони. Фаpш покласти в шкіру,  зашити і засмажити на веpшковому маслі. Поставити в духовку і  потpимати там 10-15 хв. 

Ножки куриные фаршированные
     Мякоть с 4 куриных ножек пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (5 г) и  пропустить еще раз через мясорубку. Положить соль, измельченный  мускатный орех, хорошо взбить, добавить мелко нарезанную обжаренную печенку и шампиньоны.
     У ножек перерубить кость у колена, снять кожу (не повредив!) до конечной части. Положить в кожу начинку, зашить. Обжарить со всех  сторон  в  разогретом жире или сливочном масле. Переложить в гусятницу, посыпать тмином и подержать в духовке несколько минут. Можно разогреть в духовке перед подачей на стол.

Фарширована гуска
       Потрушок птиці, 100-150 г телячої печінки або м'яса і невелику цибулину відварити у воді з лавровим листом (без солі). Круто зварити 4 яйця і підсмажити на салі (маргарині) середню цибулину. Все подрібнити на м'ясорубці, додати посічені яйця, приблизно 50 г білих паніровочних сухарів, посолити, поперчити. Вбити 4 сирих яйця і добре вимішати. Підготовану гуску (качку) розрізати по грудинці, обережно зняти шкірку разом з м'ясом, залишивши крильця і ніжки. М'ясо зрізати, відбити і рівномірно розкласти на шкірці, посолити, поперчити, покласти фарш, зашити і придати форму гуски. Крильця і ніжуrи прив'язати. Поверхню натерти сіллю (часником за бажанням), дати півгодини полежати і випікати. Спинку натерти жиром і покласти на деко (можна підкласти змащений лист фольги), налити трохи води, щоб не підгоряв жир, що виділятиметься, і випікати при середній температурі приблизно 1,5-2 год., поливаючи час від часу жиром. Викласти на блюдо, розрізати не порушуючи форму і обкласти квашеними яблуками, зеленню.

Кнель из курицы или индейки на сливках.
       Приготовить фарш из одной 3-фунтовой  курицы,  облить  2  ложками  сливок,  протереть  сквозь  сито. Посолить, поставить на лёд (в холодильник), добавить 1/2  стакана  сливок, взбить  лопаточкой.  Прибавить  2-3  ложки  муки  с   маслом,   размешать, изготовить кнели, сварить.

Индейка под маринадом
     Подготовленную индейку порубить на порции, обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Отдельно обжарить лук, морковь, петрушку, добавить уксус, варенье, мускатный орех, чернослив, ошпаренный кипятком, лавровый лист, немного бульона, перец, соль, прокипятить, залить индейку и поставить в жарочный шкаф. Тушить под крышкой до готовности, около часа. В конце положить растертый чеснок и укроп. Готовую индейку охладить, разрезать (сохраняя форму) и переложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась, украсить дольками свежих яблок, абрикосов, апельсинов или мандаринов.
     Индейка - 750 г, масло сливочное и лук репчатый - по 100 г, морковь - 50 г, петрушка (корень) - 30 г, чернослив и яблоки - по 150 г, абрикосы - 100 г, апельсины (мандарины) - 250 г, варенье айвовое - 30 г, уксус - 5 г, перец молотый черный, орех мускатный, лавровый лист, зелень, чеснок, соль.

Курица, фаршированная по-казахски
     Курица - 250 г, баранина (мякоть) - 75 г, рис - 15 г, изюм - 5 г, яйцо - 1/2 шт., молоко - 45 г, лук репчатый - 35 г, масло сливочное - 10 г, корица, перец, соль.
     Курицу обрабатывают, не разрезая брюшко, хорошо промывают, надрезают кожу вдоль спины и снимают ее с костей вместе с мякотью. Оставшееся на костях мясо также снимают и вместе с бараниной пропускают через мясорубку. Добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправляют солью, перцем, корицей, хорошо перемешивают. Полученным фаршем заполняют снятую с костей кожу, перевязывают шпагатом, заливают подсоленной водой или бульоном и варят на слабом огне до готовности. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне, удаляют шпагат. При подаче курицу нарезают ломтиками.

Сациви из птицы
     Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 минут вводят в муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели (сушеная зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.
     Индейка или курица - 220 г; для соуса: орехи грецкие - 80 г, масло сливочное - 10 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 3 г, чеснок - 3 г, уксус винный - 10 г, зелень свежая (кинза) - 5 г, зелень сушеная (хмели-сунели) - 0,2 г, шафран, специи, соль.


<Предыдущая   След.>

MiGG&Co. 
http://добавить-сайт.in.ua  http://посещаемость-сайта.com.ua  http://работа-для-девушек.kiev.ua