Призрачно все в этом мире бушующем, есть только миг за него и держись
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь!

.............................................................................................................................. Л. Дербенев
 


НАША ПЕСНЯ


ФОТОСЕСИИ
 
 
КЛИПЫ 
 
 
ФОТОАЛЬБОМЫ 
 
 
КНИГИ 


МИР УВЛЕЧЕНИЙ


 
поиск по сайту
МЕНЮ
Заглавная
БИБЛИОТЕКА
ИССЛЕДОВАНИЯ
ФОТОГАЛЕРЕЯ
ФОТОАЛЬБОМЫ
ВИДЕО
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
КУЛИНАРИЯ
РУКОДЕЛИЕ
Любознательным
НА ДОСУГЕ
ФАЙЛЫ
Пишите
Виртуальный секретарь "Мои научные новости"
Библиотечный информационно-образовательный Портал
Мой дом

"Бібліофан" Дискусійний клуб

"Бібліотекарі усіх країн - об'єднуйтесь!
Посетителей
На сайте 185 гостей

Заглавная arrow КУЛИНАРИЯ arrow Десерты arrow Делаем мороженое сами

Делаем мороженое сами
КУЛИНАРИЯ - Десерты

      Готуючи морозиво, слід точне дотримуватись вказаних норм продуктів, бо при надлишку молока крем буде рідкий, і морозиво, виготовлене з нього, скоро розтане. Більша кількість яєць надає морозиву неприємного запаху і жовтуватого кольору.
      Приготовлений крем охолодіть, процідіть крізь марлю в чисту банку до половини її об'єму і закрийте кришкою. Банку вставте у відро і обкладіть її льодом, перемішаним з сіллю (на 6 кг льоду 1 кг солі). Банку весь час обертайте рукою. Через кілька хвилин всередині банки на стінках утвориться лід. Відділіть його ложкою. Ці замерзлі шматочки морозива не розмішуйте, бо кожен з них кристалізує навколо себе рідке морозиво. Коли вся маса застигне, накладіть лід на кришку банки, відро накрийте і поставте на 2–3 годин, після чого морозиво можна подавати. .
      Морозиво можна заморозити також у холодильнику або в спеціальній машинці – «морозівниці».

Угощаем мороженым
     Налейте в кастрюлю и поставьте на огонь литр молока. Сразу же положите в него 100 г сливочного масла. Пока молоко греется, приготовьте остальное. В литровую банку всыпьте 2 стакана сахарного песка, одну   чайную   ложку крахмала, добавьте пять желтков. Смешайте всё в  однородную массу. Теперь долейте в банку немного молока из кастрюльки, закрыв банку крышкой, хорошо взболтайте содержимое. Выпейте массу а кипящее молоко и, непрерывно помешивая,   дождитесь вторичного   закипання. Закипевшую смесь снимите с огня и поставьте в кастрюльку в тазик или большую миску с холодной водой. Всё время помешивая, охладите смесь, а потом разлейте её по целым полиэтиленовым пакетам. Эти пакеты уложите плашмя в морозилку холодильника. Вот и всё. В мороженое можно добавить изюм или цедру лимона.
     
МОРОЗИВО ВЕРШКОВЕ
      З склянки вершків або сметани, 250 г цукру, 4 жовтки, ваніль.
      Жовтки розтерти з цукром і ваніллю, влити вершки і поставити на повільний вогонь, весь час мішаючи, поки маса не загусне, але до кипіння не доводити. Тоді зняти з вогню, процідити крізь марлю, охолодити, влити в банку і заморозити (див. «Морозиво»). Це морозиво можна посипати суницями, малиною або сметаною, збитою з цукром.
     
МОРОЗИВО МОЛОЧНЕ ВАНІЛЬНЕ
      І л. молока, 5 жовтків, 1 яйце, 250 г цукру, ваніль.
      Жовтки розтерти з цукром, додати ваніль, розвести гарячим молоком і поставити на вогонь, весь час помішуючи. Як почне гуснути, не дати закипіти і знятії з плити. Коли охолоне, вимішати з піною одного білка і заморозити (див. «Морозиво»),
     
МОРОЗИВО КАВОВЕ
      3/4 л молока, 30 в натуральної кави, 4 жовтки, 200 г цукру,
      Приготувати 1 склянку настою кави і. вимішати його з гарячим молоком. Цією рідиною розвести жовтки, розтерті з цукром, і поставити на вогонь, весь час помішуючи. До кипіння не доводити. Коли почне загусати, зняти з плити, охолодити і заморозити (див. «Морозиво»),
     
МОРОЗИВО ГОРІХОВЕ
      1/2 л молока, 100 г мелених горіхів або арахісу, 2 яєць. 2 жовтки, 150 г цукру, ваніль,
      Приготувати, як молочне морозиво, тільки до розтертих з цукром жовтків додати мелені горіхи або арахіс.
     
МОРОЗИВО ШОКОЛАДНЕ
      50 г шоколаду, з склянки вершків або молока, 4 жовтки, 200 г
      цукру, ваніль.
      Шоколад натерти на тертці, вимішати з гарячим молоком. Жовтки розтерти з цукром і ваніллю, розвести їх приготовленою рідиною і поставити на вогонь. Вимішувати весь час, поки не загусне. До кипіння не доводити. Зняти з плити, охолодити і заморозити (див. «Морозиво»).

МОРОЗИВО ЯГІДНЕ
      250 г цукру, 1/2 склянки води, 1 білок, 1/2 кг ягід (суниць, малини, полуниць).
      З цукру і води зварити сироп і охолодити. Ягоди перетерти крізь сито, додати сирий білок і втерти на пухку масу. Вимішати її з сиропом і заморозити (див. «Морозиво»). Щоб морозиво було яскравіше забарвлене, додати сік з вишень або смородини.

Кофейное мороженое
     4 желтка хорошо растирают с 250 г сахара, добавляют 3 стакана сладкого кофе с молоком и ставят на огонь. Постоянно перемешивая, доводят до кипения. Снимают с огня и продолжают перемешиать до полного охлаждения. Смесь вылиают в мороженницу и замораживают.

Мороженое по-льежски
     На 6 порций - разводят 3 столовые ложки растворимого кофе в 3 столовых ложках кипятка. 0,5 стакана сахара растворяют в 1/4 стакана воды и варят в кастрюле до тех пор пока можно будет вилкой вытягивать из массы нити. Растирают 4 желтка и постепенно, тонкой струйкой, доливают в них сахарный сироп, продолжая при этом взбивать. Когда масса загустеет, вливают кофе, перемешивают и добавляют 2 стакана взбитых сливок. Выливают в форму и ставят в морозильник. Как только края массы начнут застывать, вынимают из морозильника и взбивают в течение минуты. Разливают в формочки и ставят в холодильник.

Экспресс-мороженое
     Банку сгущенного молока перемешивают с 1/4 ложкой крепкого, еще теплого кофе. После того как смесь достаточно остынет, ее заливают в форму и ставят на холод.
     
Сливочное мороженое из грецких орехов.
      300 г   ядер  грецких орехов истолочь в 1 ложке померанцевой (розовой) воды  (воды  из  цветов). Влить 3 стакана горячих сливок, процедить. 4-5 желтков, растереть добела  с 1  стаканом  сахара,  пропарить,  мешать  на  плите,  пока  не  загустеет. Поставить на холод. Затем пересыпать в  мороженицу  со  льдом  и  солью  и взбить вертушкой с  2-3  лопастями.  Крышку  с  мороженицы снимать осторожно, чтобы в мороженое не попали соль и лёд.

Сливочное мороженое 6 видов (с резедовым,  жасминным  цветом,  с чаем, вином, шоколадом, из малины, земляники).
     Влить 3 стакана горячих сливок, процедить. 4-5 желтков, растереть добела  с 1  стаканом  сахара,  пропарить,  мешать  на  плите,  пока  не  загустеет. Добавить  в  массу  отдельно:  1/2  плитки шоколада; или 1 ложку резедово-жасминовой воды; или 50 г заварки  индийского  чая; или 1/2 рюмки красного вина (или типа мараскин); или по 2,5  стакана  земляники  и малины.

Сливочное мороженое из флер-д,оранж.
      Растереть 4-5 желтков с 200 г сахара добела, развести 3 стаканами сливок, подогреть  на  плите  до горячего состояния, влить 3 ложки померанцевых цветов, остудить. Поставить на холод. Затем пересыпать в  мороженицу  со  льдом  и  солью  и взбить вертушкой с  2-3  лопастями.  Крышку  с  мороженицы снимать осторожно, чтобы в мороженое не попали соль и лёд.

Мороженое Крем-рояль.
     Отдельно  приготовить:  сливочное  мороженое или   флер-д'оранж  и малиновое мороженое. Сложить их в одну  форму  и  перемешать  лопаточкой. Подавать.

Фруктовое мороженое
      10  видов  мороженого: из  вишен,  красной  смородины, ананасов, яблок, груш, дыни, барбариса, клюквы, апельсинов, лимонов.
      На 6 порций -  0,5 стакана сахара растворяют в 1/4 стакана воды и варят в кастрюле до тех пор пока можно будет вилкой вытягивать из массы нити. Добавить в массу соответственно: сок  из  2 фунтов вишен, или 100 г тёртого ананаса, или 7 груш, или  7 яблок, или 1/2 лимона и  1 стакан шампанского, или 400 г дыни ананасной, или 1/2 стакана сока из  барбариса, или 1 стакан клюквы, или сок из 2-х  лимонов  и  цедру  из  1  лимона, или сок  из  4 апельсинов. В эти виды мороженого сливки и желтки не кладутся. Когда масса загустеет, выливают в форму и ставят в морозильник. Как только края массы начнут застывать, вынимают из морозильника и взбивают в течение минуты. Разливают в формочки и ставят в холодильник.

Пломбир миндальный.
     3/4 стакана сахара растереть с  5  желтками, подогреть с 1 стаканом миндального молока  (10  шт.  миндаля  -  1  стакан молока), смешать с 2 стаканами взбитых  сливок,  положить  в  мороженницу, взбить.

Парфе из малины.
      Два фунта малины протереть сквозь  сито,  чтобы получилось 200 г пюре. Смешать его только с 200 г сахара. Влить  в мороженницу, заморозить. Взбить в густую пену  1  бутылку  густых  сливок, смешать с пюре, подлить 100 мл желатина (желатин заварить в 1/4 стакана сливок). Этот желатин должен быть чуть тёплым.  Всё это перелить в форму, закрыть крышкой, засыпать на 2-4 часа льдом с солью, взбивать.

Морозиво з козячого молока
     Берем 2 яйця (сирих, свіжих), розтерти  їх з цукром  (1 склянка), 2 склянки  молока підігріваю і малими  дозами вли-ваю гаряче молоко в яйця з цукром, весь час старанно розмішуючи. Потім цю суміш треба поставити на малий  вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, охолодити, вилити у целофановий пакет або скляну банку. Банку закриваю кришкою і ставлю у морозильну камеру. Через 12 годин морозиво готове. Можна додавати ванілін, какао, взагалі щось смачненьке, що підкаже ваша фантазія.
     Морозиво можна зробити і  з молока, купленого в магазині, але його треба прокип'ятити, дати трохи охолонути (але щоб воно було гарячим) і тоді додавати до яєць з цукром.

               И еще:     Кондитерские фантазииТОРТЫ и  раздел Кулинарные фантазии, Десерты

<Предыдущая   След.>

MiGG&Co. 
http://добавить-сайт.in.ua  http://посещаемость-сайта.com.ua  http://работа-для-девушек.kiev.ua