Призрачно все в этом мире бушующем, есть только миг за него и держись
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь!

.............................................................................................................................. Л. Дербенев
 


НАША ПЕСНЯ


ФОТОСЕСИИ
 
 
КЛИПЫ 
 
 
ФОТОАЛЬБОМЫ 
 
 
КНИГИ 


МИР УВЛЕЧЕНИЙ


 
поиск по сайту
МЕНЮ
Заглавная
БИБЛИОТЕКА
ИССЛЕДОВАНИЯ
ФОТОГАЛЕРЕЯ
ФОТОАЛЬБОМЫ
ВИДЕО
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
КУЛИНАРИЯ
РУКОДЕЛИЕ
Любознательным
НА ДОСУГЕ
ФАЙЛЫ
Пишите
Виртуальный секретарь "Мои научные новости"
Библиотечный информационно-образовательный Портал
Мой дом

"Бібліофан" Дискусійний клуб

"Бібліотекарі усіх країн - об'єднуйтесь!
Посетителей
На сайте 180 гостей

Заглавная arrow КУЛИНАРИЯ arrow Еда на каждый день arrow Блюда из субпродуктов

Блюда из субпродуктов

Шейка гуся фаршированная
     Шейку гуся опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, заполнить фаршем. Приготовление фарша. Отваренную печень и сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренную на гусином жире пшеничную муку и репчатый лук, перец черный, перец душистый, соль, немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты м’якого теста) и полученной массой заполнить шейку. После этого ее зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку кружочками и уложить в тарелку, украсив красными помидорами.
   Гусиные шейки - 2 шт., печень гусиная - 50 г, гусиный жир - 30 г, лук репчатый - 20 г, мука - 30 г, яйцо - 1 шт., соль, перец по вкусу.

Пудинг из телячьих мозгов.
     Вымочить в течение 2 часов мозги из 2 телячьих голов, снять плёнки, отварить в солёной воде с 2 ложками  уксуса, остудить, потереть через дуршлаг. В массу  прибавить  1,5  ложки  горячего сливочного масла, соли, перца, мускатного  ореха,  5-6  желтков,  смешать, добавить 5-6 взбитых  белков,  смешать,  переложить  в  пудинговую  форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в печь (духовку)  на  30 мин. Облить раковым соусом, соусом из шампиньонов и рома.
 
Телячья  печень  жареная  целиком,  шпикованная  свиным  шпиком.
      Вымочить печёнку 2 часа в молоке,  снять  плёнку,  нашпиговать  в  надрезы шпиком и ягодами  кизила,  барбариса  и  можжевельника.  На  дно  кастрюли положить ломти шпика, специи  и  пряности,  затем  -  печёнку,  тушить  до готовности, солить в конце. Перед отпуском  за  5-6  мин.  положить  ложку можжевеловых ягод (или 1/2 ложки сосновых майских шишечек), всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного  вина,  1/2  стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить 1 ложку спиртового раствора прополиса и 1 ложку сливочного или ракового масла. Процедить.  Разрезанную на порции, подавать в  отдельном  блюде  с  петрушкой,  спаржей,  солёными
рыжиками, сохраняя форму печёнки. Облить соусом.

Тартины с телячьими мозгами.
     Приготовить мозги из  1 телячьей головы. Нарезать ломтиками и  положить  на  куски  белого  хлеба,намазанные с обоих сторон сливочным  маслом,  и  соусом  (1  ложку  мучной поджарки в масле и 1/2 стакана  бульона,  2-3  измельчённых  шампиньона  и зелёным луком - тушить 10 мин.).
 
Тартины из  телячьих  почек.
     Нарезать  ломтиками приготовленные почки,  положить  на ломтики белого хлеба, посыпать тёртым пармезаном и залить  соусом .

Паштет  из  телятины  и  печёнки.
     Взять  1,5  фунта телятины, обжарить в масле. Изжарить  1  фунт  телячьей  печёнки.  Мясо  и печёнку нарезать полосками или кружочками. Испечь  паштетную  форму
 из теста положить рядами телятину, фарш из печенки, накрыть тестом. Сделать ножом небольшие отверстия для выхода пара. Украсить паштет полосками из теста, смазать желтком. Выдержать в  печи  более  1  часа,  а затем в отверстие влить стакан соуса.
 
Паштет страсбургский.
     На 3 фунта телячьей печёнки взять  1  фунт солёного шпика. Вымочить печёнку 12 часов в холодной воде, осушить. Шпик и печёнку  измельчить,  поджарить  в  сотейнике  в  2  ложках  масла.  Затем остудить, истолочь в ступке и протереть сквозь сито. В кастрюльке обложить дно и края полосками шпика, наполнить её  на  2 пальца печёночной  массой,  переложить  3-4  измельчёнными  трюфелями  или филеями из сырых рябчиков, накрыть  сверху  пластинками  шпика,  поставить кастрюльку на сковородку в печь и тушить 1,5 часа. Наложить  в  кастрюльку деревянный кружок, чтобы он свободно входил в неё, слить часть  бульона  и положить груз в 4-6 кг. Выложить через 12 часов пирог на блюдо, держать на холоде.

Котлеты из мозгов по-новгородски.
     Варят в солёной  воде  котлеты из мозгов двух телячьих голов с уксусом, чёрным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протирают сквозь сито. Затем в мозговую  массу добавляют 3-4  ложки  сухарей,  чёрного  и  красного  перца,  1  луковицу, поджаренную в 1/2 ложки масла, 2  желтка,  1  яйцо,  измельчённой  зелёной петрушки - всё  это  смешать  и  сделать  котлеты.  Каждую  котлету  перед жарением на масле надо обмакивать в яичной болтушке и сухарях. Котлеты подают к соусам с трюфелями.

Свиная печёнка с чесноком.
     Сварить 1 печёнку, нарезать её на длинные кусочки.  Растереть  чеснок (2-3 головки)  с  солёным  шпиком  (салом);  добавить  печёнку.  Тушат  на сковородке с маслом в печи. Печёнку пересыпают сухарями.


<Предыдущая   След.>

MiGG&Co. 
http://добавить-сайт.in.ua  http://посещаемость-сайта.com.ua  http://работа-для-девушек.kiev.ua