Призрачно все в этом мире бушующем, есть только миг за него и держись
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь!

.............................................................................................................................. Л. Дербенев
 


НАША ПЕСНЯ


ФОТОСЕСИИ
 
 
КЛИПЫ 
 
 
ФОТОАЛЬБОМЫ 
 
 
КНИГИ 


МИР УВЛЕЧЕНИЙ


 
поиск по сайту
МЕНЮ
Заглавная
БИБЛИОТЕКА
ИССЛЕДОВАНИЯ
ФОТОГАЛЕРЕЯ
ФОТОАЛЬБОМЫ
ВИДЕО
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
КУЛИНАРИЯ
РУКОДЕЛИЕ
Любознательным
НА ДОСУГЕ
ФАЙЛЫ
Пишите
Виртуальный секретарь "Мои научные новости"
Библиотечный информационно-образовательный Портал
Мой дом

"Бібліофан" Дискусійний клуб

"Бібліотекарі усіх країн - об'єднуйтесь!
Посетителей
На сайте 107 гостей
Соусы особенные

           Смотрите Искусство приготовления соусов

Испанский соус с вином и грибами
   Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут. Соус подают к говядине, свинине и дичи.
   Масло сливочное - 50 г, грибы белые - 150 г, вино полусухое белое - 50 г, бульон - 50 г, сок томатный - 500 г, мука - 20 г.

Соус польский
   Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Нагреть сливочное масло, соединить его с яйцом, добавить соль, лимонную  кислоту  и измельченную зелень петрушки. Подается к отварной рыбе.
   Масло сливочное - 150 г, яйца - 2 шт., соль, лимонная кислота, зелень петрушки по вкусу.

Соус бархатистый
   Масло сливочное - 150 г, мука пшеничная - 50 г, бульон рыбный - 500 г, сливки - 150 г, лимонная кислота, соль по вкусу.
   Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
   Яйца варят вкрутую, охлаждают и отделяют белки от желтков. Желтки разминают ложкой, смешивают с горчицей, уксусом, солью и сахаром, вводят во взбитые сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и перемешивают.
   Сливки - 200 г, горчица - 20 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 10 г, соль - 5 г, зелень укропа или петрушки.

Соус чесночно-ореховый
   Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешивают.
   Чеснок - 6 долек, ядра грецких орехов - 50 г, масло растительное – 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, зелень укропа или петрушки.

Соус чесночно-томатный
   В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона.
   Томат-пюре - 100 г, чеснок - 5 долек, масло растительное - 20 г, лимон - 20 г, зелень петрушки или укропа, сахар, соль по вкусу.

Соус томатный (холодный)
   Бульон - 200 г, томат-пюре - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 50 г, чеснок - 3 дольки, мука - 20 г, соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.
   Лук мелко рубят, обжаривают на растительном масле, в конце жарки добавляют томатное пюре и жарят до окрашивания жира, а затем добавляют муку, перемешивают и прогревают 5-7 минут. К обжаренным  продуктам добавляют бульон, соль, сахар, проваривают соус 10-15 минут, заправляют перцем, мелко нарубленным чесноком и охлаждают.

Соус с зеленью и свежими огурцами
   Мелко нарезанные огурцы соединяют с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, разводят уксусом, перемешивают с растительным маслом и доводят до вкуса солью, сахаром и перцем.
   Уксус 3%-ный - 200 г, масло растительное - 50 г, горчица - 10 г, огурцы свежие - 70 г, лук зеленый - 30 г, зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

Соус с яйцом и свежими огурцами
   Желтки вареных яиц растирают с небольшим количеством соли и сахара, разводят с уксусом и соединяют с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко рубят, вводят в соус, перемешивают и доводят до вкуса солью, перцем и сахаром. Можно добавить в соус 1 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
   Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50 г, огурцы свежие - 30 г, яйца - 2 шт., соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

Соус голландский с лимонным соком
   Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) при температуре не более 80 при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком. Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.
   Масло сливочное или маргарин - 200 г, бульон - 200 г, желтки - 4 шт., лимон - 20 г, соль по вкусу.

Соус голландский со взбитыми сливками
   Соус голландский - 300 г, сливки - 100 г, соль по вкусу.
   Сливки хорошо взбить, добавить в готовый голландский соус, тщательно перемешать деревянной веселкой до получения однородной массы. Соус можно подать к припущенным и отварным овощным блюдам.

Соус сухарный
   Сливочное масло нагреть до  светло-коричневого  цвета,  всыпать размолотые белые сухари, слегка прожарить, добавить соль и лимонную кислоту. Соус подают к отваренным овощам, макаронам, вермишели.
   Масло сливочное - 300 г, сухари белые - 300 г, соль и лимонная кислота по вкусу.

Соус молочный
   В кастрюле или на сковороде спассеровать  пшеничную  муку  до светло-желтого цвета, затем влить молоко, размешать и кипятить 5-10 минут. В конце добавить соль. Соус молочный подают к овощным, творожным и крупяным блюдам. Если соус подается к крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.
   Молоко - 400 г, мука - 50 г, масло сливочное - 40 г.

Соус грибной
   Пшеничную муку поджарить на сливочном масле, развести  грибным бульоном и кипятить 15 минут. Затем добавить нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук и сваренные белые грибы. Соус посолить по вкусу и прокипятить со сметаной. Грибной соус подают к разнообразным картофельным, макаронным и овощным блюдам.
   Бульон грибной - 500 г, мука пшеничная - 50 г, масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 30 г, грибы отварные - 40 г, сметана - 100 г, соль.

Соус из сливового повидла
   Размешать картофельную муку с молоком и повидлом,  вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.
   Повидло сливовое - 100-150 г, мука картофельная - 10 г, молоко - 150 г, корица, лимонная цедра.

Соус из мармелада
   Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино. Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.
   Мармелад - 150 г, мука картофельная - 10 г, вода - 250 г, вино фруктовое - 50 г, сахар.

Соус абрикосовый
   Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в той же воде сварить. Протереть, смешать с картофельной мукой, добавить по вкусу сахар и сливки, вскипятить.
   Абрикосовый мармелад - 100-150 г, картофельная мука - 10 г, сливки - 130 г, сахар.

Соус яблочный
   Вымытые, нарезанные яблоки залить водой, сварить, протереть. Влить разведенный в 2-3 ложках воды крахмал, вино, вскипятить.
   Яблоки - 200 г, мука картофельная - 10 г, сахар - 60-80 г, вино - 50 г, цедра лимонная.

Соус из крыжовника
   Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток.
   Крыжовник - 200 г, мука картофельная - 10 г, сахар - 60-80 г, вино фруктовое - 50 г.

Соус смородинно-малиновый
   Смородину и малину перебрать, сполоснуть  и  залить  небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения. Размешать со сливками; можно добавить сырой желток.
   Смородина - 150 г, малина - 100 г, сахар - 80 г, сливки - 130 г, мука картофельная - 10 г.

Соус из белого вина
   Желтки растереть с сахаром. К желткам постепенно подливать горячее вино. Взбивать на пару, пока соус не загустеет, приправить по вкусу лимонной цедрой. Соус сразу же подавать на стол, чтобы пена не осела. Этот соус можно подать к пудингу или запеканке.
   Белое вино - 125 г, желтки - 3-4 шт., сахар - 60-80 г, лимонная цедра.

Соус ванильный
   Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью. Продолжая растирать желтки, подливая понемногу горячее молоко. Посуду с желтками при этом лучше держать на паровой бане. Когда все молоко соединится с желтками, соус варить до сгущения, но не кипятить.
   Молоко - 500 г, желтки - 2 шт., сахар - 70 г, ваниль.

Соус  к  говядине,  котлетам,  пудингу.
      Испечь  2-3  луковицы, искрошить,  поджарить  в  1/2  ложки  сливочного  масла,   всыпать   ложку прожаренной  в  масле  муки,  влить  2-3   стакана   бульона,   размешать, прокипятить. Влить уксуса или лимонного сока (сок из крыжовника),  всыпать 4-5 кусочков сахара, ещё раз вскипятить и облить жаркое, котлеты.

Соус к котлетам с белым столовым вином.
     Жир от изжаренных котлет, слить в  кастрюлю,  вскипятить,  всыпать  2 ложки тёртой белой булки, влить стакан бульона, положить 1 чайную  ложечку сахара, 1 ложечку лимонного  (крыжовникового)  сока,  1/2  стакана  белого вина, размешать, вскипятить, подавать.

Соус  к  холодному  жаркому.
     Две  ложки  растительного   масла растереть с 3 круто сваренными желтками, прибавить 1 чайную ложку  готовой горчицы, 2-3 чайных ложки сахара, 1/2 измельчённой луковицы, филеев с  1 селёдки, 1/2 стакана сливок, уксус по вкусу, размешать и облить жаркое.

Соус из горчицы к сосискам.
      Поджарить ложку муки в ложке  масла, развести 3  стаканами  бульона,  прокипятить,  процедить.  Положить  ложку готовой горчицы, влить рюмку мадеры или немного уксуса, 1-2 ложки  сахара, соли, вскипятить.

Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам.
     Обдать  5-6  разрезанных луковиц 3 стаканами кипящего бульона, разварить, протереть сквозь сито. Затем 1/2 ложки муки поджарить  в  ложке масла, развести стаканом бульона, прокипятить,  смешать  с  луковым  пюре, прибавить 1,5 чайной ложки тмина, 2-3 куска жженого сахара, вскипятить.

Соус грибной.
     Варят 1/8 фунта (50 г) сушёных грибов, 3  луковицы и пучок зелени, 1/2 ложки  муки  жарят  в  1/2  ложке  масла,  разводят  3 стаканами грибного (мясного) бульона, кипятят, ложат нашинкованные  грибы, солят, вливают 1/2  стакана  сметаны,  ещё  раз  кипятят.  Подают  соус  к говядине, гусю, утке, к рыбным, рисовым и картофельным котлетам.

Соус из вишен к жаркому из дичи (вепрь, серна, косуля).
     Поджарить 3/4 стакана вишнёвого пюре в 1,5  стакана  густого  бульона (из вепря), добавить 1 ложку мёда, 2-3 куска сахара, кусочек  корицы,  4-5 шт. гвоздики, чайную ложечку картофельной муки (размешанной в ложке воды), протереть сквозь сито, влить  1/2  стакана  мадеры;  облить  соусом  куски жаркого из дичи или домашних животных.

Соус из красной смородины, к дичи.
     Протирают на пюре  1/2  фунта (200 г) ягод красной смородины, вливают в пюре 1/2 стакана красного  вина, прибавляют 2 стакана бульона от жаркого, 1/2  стакана  сахара,  корицы,  1 чайную ложечку картофельной муки (см. № 128), вскипятить и подавать.

Бешамель.
      Ложку масла  растереть  в  стакане  муки,  развести  2 стаканами  молока,  перемешать.  Варить  до  густоты  сметаны.   Посолить, положить мускатного ореха, остудить. Иногда бешамель  разводят  1,5-2  стаканами  бульона  и  1/2  стакана сметаны. Бешамелем покрывают (за 5-10 мин. до снятия с огня) жаркое: говядину, телятину, индейку.

Соус к капусте, моркови, пудингам.
     Растереть 1/2 ложки муки в 1/2 ложки крестьянского сливочного  масла, развести 3/4 стакана  горячих  сливок,  прокипятить,  вбить  3-4  желтка, растёртые с сахаром, сильно размешивая. Всыпать лимонной цедры, ванили или корицы.

Соус горячий горчичный к судаку, линю, осетру, форели, морене.
     В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2  ложки муки и масла. Всё это уварить до 1,75 стакана, влить 1/4 стакана столового вина, положить 2-3 ломтика лимона и 3 куска сахара, вскипятить. Затем  3-4 желтка развести 1/2 стакана этого соуса, развести остальным, варить, но не давая вскипать. Облить ими варёную или жареную рыбу. Иногда ложат 3  ложки каперсов.

Соус из грецких орехов к жареному карпу.
     Мелко истолочь в ступке 20 ядер грецких орехов с  1  чайной  ложкой  готовой  горчицы,  постепенно подливая воды, добавить соли, 2-3 крутых  желтка  с  растительным  маслом, ложку сухарей, 1/2 стакана уксуса, всё это размешать и облить рыбу.

Соус к рыбе с миндальным молоком.
     Влить в кастрюлю  1/2  стакана миндального молока, 4-5 желтков, 1/2 фунта (200  г)  сливочного  масла,  2 стол.ложки уксуса, 2 чайной ложки сахара-песка, нагреть на плите, мешать и не давать вскипеть.

Соус голландский.
     200 г сливочного  масла  разогреть  на  плите, добавить в него 2  чайных  ложки  муки  и  1  стакан  подсоленного  белого бульона. Варить до загустения, вбить 1 желток, сильно мешая, влить сок  от 1/2 лимона и подавать. у, а затем посыпают тёртым сыром и 15  мин.  подрумянивают мясо в печи.

Соус по-французски из трюфелей к  жаркому  и  паштету  из  дичи
     Мелко изрубить 1 фунт говядины и 1/4 фунта  (100  г)  шпика,  2  луковицы, белых кореньев по 1 шт., чёрного перца, лаврового  листа,  поджарить докрасна, затем долить 3-4 стакана воды, варить 1 час. Приготовить мучную  поджарку  в  масле и развести бульоном, влить 1/2  стакана  мадеры,  положить  6  ломтиков  трюфелей,  5 корнишонов (огурцы), порезанных в  длину,  варить  15  мин.,  посолить  по вкусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.

Соус Провансаль к рыбе.
     Растереть до густоты:  2  крутых  яичных желтка, 1-2 кусочка сахара, 1 чайную ложку готовой горчицы, немного соли и мешая, влить 200 мл растительного (Прованского, оливкового)  масла  и  5-6 капель уксуса. Можно положить в сметанообразную массу ложку  каперсов  (из семечек настурций) или эстрагона.

Сладкий соус из церковного красного вина.
     Вскипятить 2 стакана вина с 1 стаканом сахара-песка, положить немного корицы  и  по  желанию   -   2-3   гвоздички   (примерно   так   готовится вино-глинтвейн), облить соусом  пудинг,  остальное  подать  в  соуснике  к пудингам.

Соус сладкий из вишен, слив, малины к пудингу.
     - Вишнёвый соус. Из  200  г  вишен  вынуть  косточки,  3-6  косточек истолочь  в  ступке.  Вишни  развести  1,5  стаканами  воды,  прокипятить, протереть сквозь сито, влить 1 стакан столового  красного  вина,  положить корицы, цедру из 1/2 лимона, 1 чайную ложку  картофельной  муки  с  ложкой воды, 100 г сахара, вскипятить.
    - Сливовый  соус.  15  шт.  венгерок,  корицу  и  3-6  шт.  гвоздики разварить в 2 стаканах воды, протереть сквозь сито, смешать  с  1/4  фунта (100 г) сахара и 1 стаканом столового вина,  вскипятить.  Влить  1  чайную ложку  картофельной  муки,  замешанной  в  1/8  стакана  (25   мл)   воды, прокипятить, подавать.
     - Земляничный  и  малиновый  соус.  Берут  1,5  стакана  малины  или земляники, выжимают из неё сок через салфетку в 1 стакан  кипяченой  воды. Затем в сок вливают  1/2  стакана  столового  вина  (или  1/4  ст.мадеры), положить сахара, вскипятить,  влить  1  чайную  ложку  картофельной  муки, размешанной в воде, прокипятить.

Сабвион.
     В эмалированной кастрюльке  растереть  6  желтков, 1/2 стакана сахара, цедру из 1/4 лимона, поставить на огонь  и  подливать 1/2 стакана столового вина (1/4 стакана мадеры), а затем 1/4 стакана кипяченой воды с лимонным соком. Постоянно,  при  варке  взбивать  соус  лопаточкой, метёлкой, пока он не загустеет и превратится в пену - подавать к пудингам, цветной капусте, артишокам и спарже.

Маковое, конопляное молоко.
     Два  стакана  зёрен  мака  обварить несколько раз кипятком и перемыть холодной водой. Затем истолочь семена  в фарфоровой ступке пестиком. Влить 2-3 стакана кипячёной воды, выжать. Молоко, как и миндальное, используется к киселю, кашам, пудингам.

Соус из лимона к пудингу.
     Цедру одного  лимона  вскипятить  в  2 стаканах воды и 1/2 стакана кускового сахара. Влить сок ещё из  1  лимона. Ещё 1/2 стакана сахара растереть с 5 желтками, нагреть до 60 С и  влить  в соус, обдать пудинг.

Соус с ромом к пудингу.
     1/2  столовой  ложки  сливочного  масла смешать с 1 ложкой муки, развести 1,5 стаканами воды, 1/2 стакана  мелкого сахара, прокипятить. Развести 3/4 стакана  белого  столового  вина,  влить рюмку коньяка, рома, выжать сок из 1/2 лимона, нагреть до 65-75 С,  облить пудинг.
     В  пост  вместо  сливочного   масла   брать   ореховое,   кукурузное, подсолнечное, оливковое.

Соус из  яблок.
      Взять  3-5  яблок,  приготовить  из  них  пюре, добавить 3 стакана воды, 6  кусков  сахара,  чайную  ложечку  картофельной муки. Вскипятить, подавать к яблочным оладьям, пудингам.

Соус из молодой крапивы.
     Берут 5-6  фунтов  крапивы,  кипятят  в подсоленной воде с содой, измельчают. Затем масса засыпается в кастрюльку, посыпается сахаром, добавляется 1 ложка  сливочного  масла  и  варится  до горячего состояния ( + 65-75 С).  В  соус  вносят  бешамель и  1/2  стакана  густых  сливок. Подсолить, подсахарить по вкусу, подогреть.  Подаётся  к  котлетам,  жареной  печёнке,  ветчине,  жареным  мозгам, солонине, измельчённым вареным яйцам.

Соус из щавеля.
    Сварить  и  протереть  сквозь  сито  3-6  фунтов (1,2-2,4 кг) щавеля. Влить в массу  2  чайных  ложки  мучной  поджарки,  1 стакан сметаны, всыпать чайную  ложку  соли,  ложку  сахара,  размешать. Подогреть до + 65-80 С.  Соус  подаётся  с  крутонами,  котлетами,  яйцами,  омлетом,  жареной печёнкой, мозгами, солониной и ветчиной.

Соус из брюквы с малагой.
     6-8  шт.  брюкв  1  раз  вскипятить  в посоленной воде, разрезать на 3-4 части, переложить в кастрюльку. добавить ложку масла, растёртую с 1/2 ложки муки,  влить  2  стакана  бульона  и  1 стакан малаги, положить 1 ложку сахара, кипятить  на  большом  огне,  пока соус не уварится до густоты.

Соус из  земляных  груш. 
    Взять  1,5-3  фунта  плодов.  Нарезать формочками звёздочки, полумесяцы из них. Вскипятить 1 раз,  посолить  (1/4 чайной ложки на 1 фунт земляных груш) и 1/4 чайной ложки сахара на 1 фунт. Варить 1 час на  малом  огне.  Слить  отвар.  Подлить  2-3  ложки  бульона (молока), добавить 1 ложку мучной поджарки, тушить до готовности.  Подаётся соус к котлетам, жареной печёнке, гренкам.

Луковый  соус  к  бараньим  котлетам. 
Один  раз  вскипятить  в посоленной воде 5 луковиц, поджарить их ломтиками в масле, влить 2 стакана бульона, разварить, протереть сквозь  сито.  Влить  бешамель, посолить, довести до густоты сливок. Огарнировать им котлеты.

Соус из сморчков с мозгами.
Собрать ранней весной сморчки,  взять 1/2 фунта и разрезать каждый сморчок на 4 части, вымочить в воде 15 минут.  Опустить в 2 бутылки кипящей воды с 2 ложками соли, варить 30 мин. до мягкости. Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, смыть кровь, снять плёночки, прокипятить  10  мин.  в  2,5  стаканах воды, с 10 зёрнами красного перца, 1 лавровым листом,  1  столовой  ложкой уксуса, 1 чайной ложкой соли, нарезать  кусочками.  Затем  сделать  мучную поджарку из 2 ложек муки и 50 г сливочного масла, развести 3 стаканами  (1 бутылкой) цельного  молока,  прокипятить,  опустить  сморчки,  вскипятить, положить 1/2 чайной ложки соли, мускатного ореха, 1/4 чайной ложки тёртого чёрного перца, измельчённый укроп, мозги, ещё раз вскипятить.  Подавать  в сотейниках или на блюдах с разварной говядиной - бульи.

Соус из шампиньонов с вином и сливками.
Нарезать кружочками  1/2 фунта (200 г) шампиньонов, положить их в кастрюльку  на  сливочное  масло, выжать сок из 1 лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости.  В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2  ложкой  муки,  влить грибной соус, 1-2 рюмки  белого  вина  (кто  хочет  1/2  стакана  сливок), вскипятить  и  всыпать  шампиньоны.  Снять  с  огня,  слить  в  кастрюльку жидкость,  добавить  2  желтка,  по  1/2  чайной  ложки  соли  и сахара, перемешать, нагреть до + 70-75 С, перелить на шампиньоны.  Подают  соус  к отварным: цыплятам, телячьим ножкам, голове, телячьей грудинке.

Соус  грибной:
     сушеные  грибы  моют,  заливают  холодной   водой   и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50  минут.  Затем вынимают грибы,  промывают,  режут,  а  отвар  процеживают.  Лук  репчатый нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого  цвета.  Снимают  с  огня, помешивая,  вливают  тонкой  струей  горячий  грибной   отвар   и   хорошо размешивают.  Полученную  массу  процеживают,  сливают   в   кастрюлю   и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем  добавляют  нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
     Соус: грибы сушеные - 60 г, вода  -  0,36  л,  мука  -  15  г,  масло сливочное - 40 г, отвар грибной - 300 г, лук - 50 г, соль, специи.

Соус  из  зелёного  горошка.
      Разварить горошек, остудить, переложить в кастрюлю, добавить 1 ложку сливочного масла  на  каждый  фунт (400 г) горошка по 2 куска сахара  и  зелёного  укропа.  Налить  бульоном, стушить на малом огне.
 
        А также:  соусы на основе хрена, красные, томатные, сметанные, майонезные, белый и Французская кухня,  

<Предыдущая   След.>

MiGG&Co. 
http://добавить-сайт.in.ua  http://посещаемость-сайта.com.ua  http://работа-для-девушек.kiev.ua