Призрачно все в этом мире бушующем, есть только миг за него и держись
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь!

.............................................................................................................................. Л. Дербенев
 


НАША ПЕСНЯ


ФОТОСЕСИИ
 
 
КЛИПЫ 
 
 
ФОТОАЛЬБОМЫ 
 
 
КНИГИ 


МИР УВЛЕЧЕНИЙ


 
поиск по сайту
МЕНЮ
Заглавная
БИБЛИОТЕКА
ИССЛЕДОВАНИЯ
ФОТОГАЛЕРЕЯ
ФОТОАЛЬБОМЫ
ВИДЕО
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
КУЛИНАРИЯ
РУКОДЕЛИЕ
Любознательным
НА ДОСУГЕ
ФАЙЛЫ
Пишите
Виртуальный секретарь "Мои научные новости"
Библиотечный информационно-образовательный Портал
Мой дом

"Бібліофан" Дискусійний клуб

"Бібліотекарі усіх країн - об'єднуйтесь!
Посетителей
На сайте 107 гостей
Соусы красные

         Смотрите Особенности приготовсления соусов

Красный соус
     Считается основным. С его помощью готовят другие соусы, с различными добавлениями..
      Полную  ложку  муки  растереть  и  прожарить до тёмно-золотистого цвета в 1/2 ложки масла. Влить в него  2-3 стакана кипящего бульона (мясной, рыбный, овощной) и уварить до надлежащей густоты, добавить жженый сахар (3-4 куска), процедить.

Постный красный соус.
     Полную  ложку  муки  растереть  и  слегка прожарить в 1/2 ложки прованского, оливкового или подсолнечного масла. Влить в него  2-3 стакана кипятка и уварить до надлежащей густоты, процедить, подогреть и подавать на стол.

Соус красный на костном бульоне
     Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов. Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости долино остаться 0,5 л бульона). Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить. Пятую часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком до образования однородной массы. В остальной бульон положить пассированные томат-пюре, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа. По окончании варки добавить соль, сахар, молотый перец. Соус процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать. Подается соус к рубленому мясу.

Соус красный луковый
     Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью, сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности, добавить в красный соус и размешать.
     Соус красный - 500 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 20 г, специи.

Соус красный с вином
     В красный соус влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и нагреть до кипения. Подается соус к мясу натуральному, ветчине, языку.
     Соус красный - 500 г, вино красное - 100 г, масло сливочное - 20 г.

Соус "Мадера"
     В красный соус влить мадеру, положить зелень, хорошо прогреть и процедить. Для придания соусу характерного запаха нужно на маленькой сковороде растопить сливочное масло и подогревать его, пока  оно  приобретет золотистую окраску. Не давая потемнеть, смешать с соусом.
     Соус красный - 500 г, мадера - 100 г, масло сливочное - 50 г, зелень сельдерея или укропа.

Соус "Охотничий"
     Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом. Подается соус к жареной дичи, баранине.
     Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100 г, вино сухое - 50 г, масло сливочное - 20 г, зелень петрушки и эстрагона.

Соус кисло-сладкий
     Соус красный - 500 г, чернослив - 80 г, изюм - 30 г, вино красное - 200 г, масло сливочное - 20 г.
     Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки. Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и прогреть. Подают соус к отварному мясу и домашней птице.
Соус "Аврора"
     Основной красный соус процедить, заправить сахаром, солью, добавить припущенный и нарезанный соломкой чернослив, распаренный изюм, очищенное от пленки и растертое ядро грецкого ореха. После этого соус можно прокипятить и заправить сливочным маслом. Соус можно подавать к жареному натуральному мясу, рубленым котлетам, биточкам и птице.
     Соус красный основной - 500 г, чернослив (без косточек) - 100 г, изюм - 30 г, орехи грецкие - 50 г, вино красное - 200 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 20 г.

Соус красный.
       Приготовить красный соус, положить 3 куска  сахара,  лимонного  сока,  1  полную  ложку  каперсов   или   ложку разрезанных вдоль корнишонов или 1 ложку маринованных грибов, 1/2  лимона, 1/2 стакана красного вина, вскипятить. Соусом  обливаются  котлеты,  жареные:  поросёнок,   утки,   индюшка, каплуны, говядина, угорь.

Соус из трюфелей к индейке, утке, курице.
       6 средних,  солёных  и вымоченных в воде трюфелей  сварить  в  3/4  стакана  мадеры  или  малаги. Приготовить красный соус,  добавить  лимонного  сока,  смешать  с трюфелями и вином, вскипятить.

Соус с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу.
      Приготовить красный соус, положить немного жженого сахара  (2-3 куска), 3-4 ломтя лимона, 1-2 ложки сахара, 1-2 ложки лимонного сока,  ? стакана ошпаренного изюма и  немного  миндаля,  чернослива,  добавить  1-3 рюмки белого вина, вскипятить.

        А также:  соусы особенные, хрен, томатные, сметанные, майонезные, белый и Французская кухня,   

<Предыдущая   След.>

MiGG&Co. 
http://добавить-сайт.in.ua  http://посещаемость-сайта.com.ua  http://работа-для-девушек.kiev.ua