Призрачно все в этом мире бушующем, есть только миг за него и держись
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь!

.............................................................................................................................. Л. Дербенев
 


НАША ПЕСНЯ


ФОТОСЕСИИ
 
 
КЛИПЫ 
 
 
ФОТОАЛЬБОМЫ 
 
 
КНИГИ 


МИР УВЛЕЧЕНИЙ


 
поиск по сайту
МЕНЮ
Заглавная
БИБЛИОТЕКА
ИССЛЕДОВАНИЯ
ФОТОГАЛЕРЕЯ
ФОТОАЛЬБОМЫ
ВИДЕО
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
КУЛИНАРИЯ
РУКОДЕЛИЕ
Любознательным
НА ДОСУГЕ
ФАЙЛЫ
Пишите
Виртуальный секретарь "Мои научные новости"
Библиотечный информационно-образовательный Портал
Мой дом

"Бібліофан" Дискусійний клуб

"Бібліотекарі усіх країн - об'єднуйтесь!
Посетителей
На сайте 139 гостей
Дичь

     Голова  старого  вепря.
       Охотникам, которым посчастливилось принести домой голову вепря, необязательно вешать этот лесной трофей на стену. Голова вепря подаётся в день Святого Христова Воскресенья. Голову очистить, обмыть и закоптить как окорок.  Затем сварить со специями и кореньями. Можно нафаршировать ядрами орехов, яблоками, морковью и шампиньонами, а затем варить. Уши и морду украсить зеленью, вырезанными узорами из бумаги, солёными грибами и мочёными антоновскими яблоками. На Пасху голова вепря подаётся холодной.
      
      Жаркое - дикий поросёнок.
     Опустить 3-4 фунта мяса поросёнка в маринад на 2-3 суток (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - вскипятить). Тушить со шпиком, влить 1/2 стакана бульона, затем ещё полстакана соуса, а  затем через 1 час - 1/2 стакана столового вина и варить до  готовности. Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5  стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока). За 30 мин.  перед отпуском обсыпать жаркое ложкой сухарей и ложкой сыра пармезана  домашнего приготовления, 1 чайной ложкой сахара, 1/2 ложки корицы. Всё это подрумянить в печи.
     
     Жаркое - филей из серны, лося или оленя.
      Выбить кусок филея (3-4 фунта), залить маринадом (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - вскипятить) на 5-6  часов, нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50  г),  2 луковицы, ломти лимона без зёрен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев, перца, эстрагона,  петрушки, кресс-салата, зелёного лука. Как подрумянится, вливать  постапенно  1/2  стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить мясо  соусом с 3 трюфелями и 1/2 ложки соевой пасты или варёной сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках  масла с 1 стол. ложкой сахара, 4-5 гвоздиками, 1/2  стакана  красного  столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.
     
      Жаркое из зайца.
      Берут 4-8 фунта мяса зайца разрезают пополам  и жарят на масле со специями и кореньями. Отдельно делают свекольный соус (из измельчённой  печёной свеклы (2-3 фунта), 3 ложки мучной поджарки, влить  3/4  стакана  сметаны,  2-3  ложки уксуса, сахар, вскипятить). Затем приготовляют  соус  из  варёной  заячьей печёнки, 1 ложки мучной поджарки, рюмки  белого  вина,  2  ложки  бульона, посолить, прокипятить. Оба соуса смешивают, добавляют  к  нему  3-4  ложки желе из чёрной смородины. Этим комбинированным  соусом  обливают  жареного зайца.
     
      Утренний сыр из зайца (кроля).
       Стушить  одного  зайца  (кроля), отделить кости, сухожилья, разрубить на порции  (6-8  кусков),  сложить  в кастрюлю варить до готовности. Приготовить фарш: мелко изрубить мясо, положить в кастрюльку  яичницу из 5 яиц, 1/4 фунта (100  г)  тёртого  сыра,  1/3  фунта  масла,  всё  это истолочь, протереть сквозь сито,  положить  немного  мускатного  ореха,  2 ложки  бульона,  1/4  стакана  вина,  измельчённых трюфелей, размешать. Кастрюлю намазать маслом, обсыпать тёртым домашним сыром, положить  в  неё фарш, стушить в духовке, остудить  в  холодном  месте,  нарезать  в  форме параллелепипеда или усеченного конуса, украсить зеленью, подавать.
    
     Куропатка фаршированная.
      3 куропатки изжарить в 3  ложках  масла до полуготовности. Приготовить фарш (1/2 телятины, 1 чайную ложку луковицы поджарить в ложке масла,  добавить  1  булку,  намоченную  в  молоке,  2-3 желтка, соли, перца, мускатного ореха, 1/2 ложки масла, всё это истолочь в ступке).  Нафаршировать  куропатки  фаршем,  зашить,  тушить  в   бульоне. Разрезать, облить соусом.
     
     Куропатка с кислой капустой.
       Приготовить  кислую  капусту, прошпиговать 3 куропатки шпиком, обжарить в масле, облить соусом  из 100 г сметаны и 100 г сливочного масла.
     
      Утка дикая с шампиньонами и каперсами.
       2-3  утки  очистить, посолить, нашпиговать 1/4  фунта  (100  г)  шпика,  изжарить  на  вертеле, наливая маслом. Разрезать на 4 части, сложить  на  блюдо.  Облить  соусом: нарезать 1  блюдечко  шампиньонов,  всыпать  1/2  баночки  корнишонов или каперсов, влить  2  ложки  масла,  1  ложку  мучной  поджарки,  размешать, вскипятить. Посыпать петрушкой и сухарями.
     
      Жареные рябчики.
      Взять 3-4 рябчика,  нашпиговать  100  г  шпика, изжарить. Разрезать на 4 части, сложить  на  блюдо.  Облить  соусом: нарезать 1  блюдечко  шампиньонов,  всыпать  1/2  баночки  корнишонов или каперсов, влить  2  ложки  масла,  1  ложку  мучной  поджарки,  размешать, вскипятить. Посыпать петрушкой и сухарями.
    
     Мелкая дичь
      Бекасы, вальдшнепы, гартшнепы, дрозды, дрофа, дупельшнепы, дупеля, жаворонки, кроншнепы, кулики, перепёлки, подорожники,сиквы, скворцы, тутурухтаны, зуйки, овсянки жарятся в масле, обливаются соусом нарезать 1  блюдечко  шампиньонов,  всыпать  1/2  баночки  корнишонов или каперсов, влить  2  ложки  масла,  1  ложку  мучной  поджарки,  размешать, вскипятить. Дичи берётся от 6 до 12 штук в зависимости от  размера. В соус добавлять лук, петрушку, 1/2 стакана красного вина, мускатный орех, шампиньоны.
    
     Заливное из зайца.
     Нашпиговать зайца шампиньонами, шпиком (1/8 фунта), изжарить на  противне с 1 ложкой масла, нарезать ломтиками, положить в форму, залить бульоном из 4 телячьих  ножек  и  жареных  костей зайца и 1,5 фунта (500 г) говядины. Остудить бульон, добавить в него ложку уксуса или крыжовниковый сок, 2-3 яйца.
 

<Предыдущая   След.>

MiGG&Co. 
http://добавить-сайт.in.ua  http://посещаемость-сайта.com.ua  http://работа-для-девушек.kiev.ua